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"냉동고에 넣었다면 당장 꺼내라"…절대 얼리면 안 되는 '식품' (요약)
영국 소비자 전문 매체 Which? 연구 결과를 바탕으로 정리
1. 냉동 보관 시 품질이 심각하게 저하되는 7가지 식품
아래 식품들은 냉동 과정에서 조직 손상·수분 손실 등으로 본래의 맛과 식감이 크게 변합니다.
• 튀김류
가정에서 직접 조리한 튀김은 냉동 후 해동 시 기름과 수분이 분리되어 바삭함이 완전히 사라집니다. 시판 냉동 튀김과 달리 특수 코팅 처리가 되어 있지 않기 때문입니다.
• 삶은 달걀
냉동하면 달걀의 섬세한 조직이 손상되어 식감이 떨어지고 균일한 구조가 깨질 수 있습니다.
• 수분이 많은 채소 (예: 오이, 상추)
수분 함량이 높아 세포벽이 파손되고 해동 후 물러지는 경향이 있습니다. 단, 가열 조리해 사용하면 활용할 수 있습니다.
• 요거트
냉동 시 유지방과 수분이 분리되어 덩어리가 생기고 크리미한 질감이 손실됩니다.
• 부드러운 치즈 (예: 브리, 크림치즈)
냉동되면 수분이 빠져나가 푸석해지고 원래의 부드러운 식감이 사라집니다. 반면 경성 치즈(예: 체다)는 냉동 보관이 비교적 가능합니다.
• 생크림
유제품과 마찬가지로 유지방과 수분 분리로 인해 덩어리·질감 변화가 생깁니다.
2. 예외 및 활용 팁
- 조리용으로는 사용 가능: 수분 많은 채소나 해동한 유제품은 바로 생식용으로는 부적합하지만, 가열 조리(찌개, 볶음, 소스 등) 재료로는 유용합니다.
- 시판 제품과 가정 제품의 차이: 시판 냉동 제품은 보통 품질 유지를 위한 처리가 되어 있어 가정에서 만든 것과 결과가 다릅니다.
3. 보관·해동 시 주의사항
라벨 확인
제품 포장에 '냉동 보관 가능' 표시가 있는지 꼭 확인하세요.
유통기한 준수
냉동 보관하더라도 라벨에 명시된 보관 기간과 유통기한을 지켜주세요.
해동 방법
해동은 가능한 냉장고에서 천천히 녹이는 것이 가장 안전합니다. 실온 해동은 식중독 위험을 높일 수 있습니다.
재가열 권장
해동 후에는 바로 섭취하기보다는 충분히 가열하여 사용하면 품질 저하를 완화할 수 있습니다.
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